こんにちは！

墨花居　中野店の小西出です

今日は10月のオススメメニューを
ちょっぴりご紹介！！


10月のメニュー名は

『サワラと肉厚椎茸の翡翠炒め』
です！


サワラは漢字で書くと
『鰆』

そう！
『魚』に『春』と書いて
『鰆』

旬が春の魚なんです！


・・・


・・・では
なぜ今の時期におススメなの？


実は
春に旬なのは
関西などで
産卵の為に

瀬戸内海などに押し寄せて
沢山とれる時期だったことや

真子や白子と共に
食べる文化があるので
この時期に旬とされています。


一方、関東では
鰆は回遊魚なので
獲れる時期や場所が異なり

白身の味わいを楽しむのが
主体です。

産卵期前の脂がのった
10月～2月までを
旬とされています。

個人的には
この脂がのった
鰆はどんな調理をしても
美味しいと思ってます！！

春とは違った
この時期ならではの
鰆をお楽しみ下さい！！

その他の
肉厚椎茸や翡翠炒めについては
また後日説明させていただきます！


では
今回はちょっぴりだけの
ご紹介でした！！

最後までお読み
頂きありがとうございます！

墨花居　小西出

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こんにちわ
墨花居　中野店の小西出です

本日は家庭で出来る
本格的な美味しい回鍋肉の
作り方をお伝え致します！

まず材料はコチラ⇓

豚肉（こま切れかバラスライス）130ｇ　　
キャベツ100ｇ
ピーマン2個
葱　0.5本

≪調味料≫
豆板醤　大さじ1
甜麺醤　大さじ２
あれば豆豉（トウチ）　小さじ１
醤油　大さじ１
酒　大さじ0.5



作り方の説明に入る前に
回鍋肉という名前の由来を
知っておくと

美味しく作る時の
ヒントになったり
家族や恋人に
食べてもらう時に
ちょっと自慢が出来ます(笑)



回鍋肉
　⇓
鍋を2回使い回す肉料理
　⇓
肉を塊のまま鍋で茹で
カットして鍋で焼いて作る
肉料理


このように
鍋を2回使いまわす
肉料理なので
回鍋肉と言われています。

ちなみに回鍋肉は
四川料理ですが
現地の四川では

麻婆豆腐より
回鍋肉の方が
現地の人から愛され

どこのお店に入っても
こだわりがあり
美味しいそうです！

いわば国民食なのだそうです！



では、寄り道しましたが
作り方の説明に入りますね！

キャベツは一口大くらいに
手でちぎります。

手でちぎった方が味が
浸み込みやすく美味しいです

ピーマンは縦4等分にして
種とヘタを取り除き
ななめに2等分にします

葱は斜めに５ｍｍ幅でスライスします



鍋にたっぷりのお湯を沸かし
油大さじ1杯入れ
キャベツを5秒茹で
取り出します。

火を消して
お湯の全体量の
1割くらいの水を入れ
豚肉を入れて
火をつけないまま
茹でます

全体的に白っぽくなれば
肉を取り出し
お湯でアクなどを
洗い流しザルで水切りします。


お湯に油を入れるのは
お湯の沸点を上げる為で
沸点が上がると
野菜を短時間で
加熱出来るので
シャキッと仕上がります

この調理法は
野菜炒めなどする時に
油入りのお湯で茹でてから
炒めると

短時間で仕上がるので
野菜がシャキシャキしますよ！


そしてお肉を
茹でる温度を低くすることで
とっても柔らかな
ゆで豚になります！！

豚しゃぶとかする場合
この茹で方をすると

めちゃくちゃ美味しく
仕上がります！


そして
鍋に油大さじ0.5杯入れ
強火でピーマンを炒め
8割くらい炒めたら
お皿に取り出します

また鍋に油大さじ1杯入れ
先ほど茹でたお肉を入れ
炒めていきます

ここで炒める時のポイントです！

お肉は鍋に1枚1枚広げ
焼き色を付けたら
ひっくり返して
また焼く。

みたいな感じに焼くと
カリカリの部分と
柔らかな部分が出来

美味しく仕上がります！

注意するポイントは
片面はしっかりと焼き色を付け
もう片面は焼き色を
付けずにさっと焼く事です！

美味しそうに焼けたら
お肉をいったんお皿に取り出します

鍋に残った油は
キッチンペーパーなどで
取り除き

綺麗な油を大さじ1.5杯入れ
弱火で豆板醤をゆっくりゆっくり
炒めます。

ゆっくり炒めると
油が赤く染まって来るので
そうなったら

葱を入れ
軽く炒め

あれば
豆豉（トウチ）を入れ
軽く炒め（なければ無しでも大丈夫です）

甜麺醤を入れ
先ほど炒めたお肉を入れ
しっかりとお肉にからませて
行きます。

そして
酒と醤油を入れ
これもお肉にしっかりと絡ませ

火を入れておいた
ピーマンとキャベツを
鍋に入れ

全体的に味が
なじんだら完成です！！

ここでのポイントは
豆板醤は弱火でじっくりと
炒め味と香りを
油に移すことで
美味しい油が
全体になじみ美味しくなります。

そしてお肉に
味をしっかりと
絡ませ

野菜には味を
あまり絡ませない
ようにすると

全体的な味のバランスと
見た目が美しくなります。

まとめますね

①キャベツは一口大に手でちぎる
　ピーマンは縦四等分にしヘタと種を
　とり斜めに2等分
　葱は斜め５ｍｍ幅にスライス

②たっぷりのお湯を沸かし油大さじ１杯いれ
　①のキャベツを5秒茹でる
　残ったお湯の1割の水を入れ
　豚肉を茹でる

③鍋に油大さじ0.5杯と①のピーマン
　を入れ8割くらい炒めお皿に取り出す

④鍋に油大さじ1杯と②の豚肉を入れ
　炒める

⑤油大さじ1.5杯と豆板醤を炒め
　葱、豆豉（トウチ）、甜麺醤の順に
　炒め④の豚肉を入れ醤油と酒をいれ
　全体にからませ、①のキャベツと
　③のピーマンを戻し炒めて完成


※調味料はメーカーによって
味の誤差があるので、あくまで目安として
ご自身で調整してください。


以上になります。

とっても美味しいので
是非作ってみて下さいね！

もし作ってみて
ここがわからない
ここが上手く行かない
などございましたら

コメント頂ければ
アドバイスさせて頂きます！

では
長文になりましたが
最後までお読み頂き
ありがとうございます！！

墨花居　中野店　小西出

こんにちは

墨花居　中野店　小西出です

炒め物などに多い
豚肉とピーマンの組み合わせって
最高ですよね！！

実は・・・
健康になれる
ベストマッチな
組み合わせなんです！！


まずはピーマンですが
ビタミンCやビタミンAなどが
豊富でピーマン1個の

ビタミンCとレモン1個の
ビタミンCはほぼ同量
なんです！！

びっくりですよね！！


そして抗酸化作用、美肌効果
免疫力アップ、疲労回復など
が代表的です！


対して豚肉は
別名『疲労回復のビタミン』
と言われているくらい
ビタミンB1が豊富に含まれています！

その含有量は食品の中でも
トップクラスで
牛肉の約8倍なんです！！


その効果は
身体の細胞を活性化させて
疲労を回復しやすく
してくれます。


さ・ら・に！
ピーマンは油との相性が良く

豚肉は茹でたり煮たりすると
煮汁にビタミンが溶け出したりするので

炒めて一緒に摂ることで
栄養効果が上がるのです！！


残暑なこの時期
季節の変わり目で
体調が崩れやすい
この時期に

回鍋肉や青椒肉絲など
まさに今食べる
料理なんです！！


ご家庭で作るのも
良いですが

疲れて作るのが面倒な
時は『墨花居』で

プロが作る料理を食べて
元気を取り戻すのも
良いのではないでしょうか？


ご参考になれば幸いです！！

ではまた！
最後まで
お読みいただき
ありがとうございました！

墨花居　小西出



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